Effeuillé de colin-lieu en tarte fine à l'huile d'olive vierge
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1.2 Kilo
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0.1 Kilo
0.3 Kilo
0.05 Kilo
10 Grammes
Sel
10 Grammes
Poivre
0.2 Kilo
Miel (facultatif)
0.1 Kilo
Huile d'olive
10 Pièces
Feuille de pâte à filo
Etapes de la préparation
1
Préparer le croustillant au four à chaleur sèche température stabilisée à 200°C. Détailler en forme de triangle avec la pâte à filo, les passer à l'huile d'olive avec un pinceau, puis réserver.
2
Réaliser la piperade en travaillant au couteau la poêlée ratatouille, ajouter les échalotes, le basilic et les fèves. Assaisonner et réserver.
3
Cuire le poisson au four avec ou sans décongélation, sans sel ni matière grasse, au four à haute température. Assaisonner et réserver.
4
Procéder au montage, déposer la piperade sur le croustillant, puis effeuiler le poisson sur le dessus dès sa sortie du four.
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