Echine de marcassin braisée aux épices de Noël

Name: Echine de marcassin braisée aux épices de Noël
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Echine de marcassin désossée semi-parée 0,5/1 kg (1.5 Kilo); Gratin de pommes de terre façon sarladaise 100 g (10 Pièces)

Recette : Echine de marcassin braisée aux épices de Noël - PassionFroid

Coût faible

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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1.5 Kilo

Echine de marcassin désossée semi-parée 0,5/1 kg

Référence : 210206

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10 Pièces

Gratin de pommes de terre façon sarladaise 100 g

Référence : 19976

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0.5 Litre

Fond de gibier

0.5 Litre

Vin blanc

30 Centilitres

Bière

20 Centilitres

Vinaigre balsamique blanc

2 Pièces

Orange

10 Grammes

Poivre de Madagascar

5 Grammes

4 épices

5 Grammes

Cannelle

Fleur de sel

Etapes de la préparation

Mettre à mariner l'échine pendant 24 heures avec le vin, la bière, le vinaigre, le poivre, les épices, les oranges coupées en rondelles. Après 24 heures, décanter l'échine, la mettre sur grille au four à 250°C jusqu'à petite coloration.

Mettre en cuisson le fond de gibier avec la marinade, rectifier l'assaisonement, ajouter l'échine de marcassin (cuisson mixte) en inmersion, cuisson au petit bouillon 1h30/2h00.

Après cuisson prélever une partie du bouillon et le faire réduire pour la sauce. Marquer en cuisson sur plaque à pâtisserie les gratins de pommes de terre au four à 200°C pendant 15 mn.

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