Echine de marcassin braisée aux épices de Noël
Coût faible
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Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
10 Pièces unitaires
0.5
Fond de gibier
0.5
0.5
Vin blanc
0.5
30
Bière
30
20
Vinaigre balsamique blanc
20
2
Orange
2
10
Poivre de Madagascar
10
5
4 épices
5
5
Cannelle
5
Fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Mettre à mariner l'échine pendant 24 heures avec le vin, la bière, le vinaigre, le poivre, les épices, les oranges coupées en rondelles. Après 24 heures, décanter l'échine, la mettre sur grille au four à 250°C jusqu'à petite coloration.
2
Mettre en cuisson le fond de gibier avec la marinade, rectifier l'assaisonement, ajouter l'échine de marcassin (cuisson mixte) en inmersion, cuisson au petit bouillon 1h30/2h00.
3
Après cuisson prélever une partie du bouillon et le faire réduire pour la sauce. Marquer en cuisson sur plaque à pâtisserie les gratins de pommes de terre au four à 200°C pendant 15 mn.
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