Duo de volailles rôties, tajine de poivrons grillés au citron vert
Coût moyen
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Il est possible de remplacer le citron vert par de l'orange et d'y ajouter une touche de cannelle pour relever les arômes fruités des agrumes. La cuisson à l'étouffée sur le lit de poivrons apportera les saveurs subtiles aux viandes ainsi que du moelleux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 couverts
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Ingrédients
100 Grammes
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140 Grammes
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15 Grammes
Olives
5 Grammes
Coriandre fraîche
0.5 Pièce
Citron vert
PM
Sel, poivre, miel, graines de courge et cumin en poudre
Etapes de la préparation
1
Marquer en cuisson le magret de canard sur chaque face puis le badigeonner de miel. Saler et poivrer.
2
Marquer en cuisson le suprême de poulet sur chaque coté puis le saupoudrer de cumin. Saler et poivrer.
3
Faire suer quelques quartiers de citron vert dans le récipient ayant servi à la cuisson des volailles puis ajouter les poivrons grillés.
4
Laisser compoter quelques instants puis vérifier l'assaisonnement . Ajouter le magret de canard, le suprême de poulet, les olives, et les graines de courges
5
Terminer la cuisson à couvert sans dépasser les 80°C.
6
En fin de cuisson, ajouter des pluches de coriandre.
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