Duo de Gyoza et poulpe vinaigrette aux fruits de la passion

Recette : Duo de Gyoza et poulpe vinaigrette aux fruits de la passion - PassionFroid
Coût moyen

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Le poulpe cuit peut être utilisé à chaud mais il ne faudra pas monter au dessus de 75°C à cœur.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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60 Grammes

Ravioli Gyoza tori au poulet 20 g x 50 - 1 kg

Référence : 277271
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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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20 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800
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20 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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5 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244551
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1 Pièce
Fruit de la passion
40 Grammes
Cresson
40 Grammes
Algues wakamé
10 Grammes
Moutarde
PM
Sel, poivre, huile d'olive, sauce soja et miso poudre

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation le poulpe puis le faire mariner dans un mélange de fruits de la passion, d'échalotes, de persil et d'huile d'olive (sauce d'accompagnement). Saler et poivrer.
2
Faire cuire les raviolis gyozas à la poêle puis les déglacer à l'eau. Assaisonner et réserver.
3
Récupérer une partie de la marinade des poulpes puis mixer avec de l'huile d'olive et de la moutarde.
4
Pour le montage, mélanger le cresson et la sauce d'accompagnement puis déposer les raviolis gyozas, les morceaux de poulpe, les cubes de mangue et les tomates cerises.
5
En finition : déposer des algues wakamé.

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