Duo de fromages Auvergnats

Coût faible

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Pour 10 personnes

Quantité

Ingrédients Liste des ingrédients

Salers au lait cru AOP affiné 30% MG 400 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58612

Cantal entre-deux au lait cru AOP affiné 120 jours min 26% MG 400 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 58541

80 Grammes

Spécialité au thé Earl Grey 130 g L'Affineur du Chef

Référence : 133057

80 Grammes

Etapes de la préparation

Dans une assiette, déposer des petites parts de Salers et de Cantal entre-deux, deux fromages de la même région riches en caractère

Sublimer avec de la gelée au thé Earl Grey

L'astuce du chef

Cette approche consiste à inviter vos clients à une initiation aux subtilités du fromage. En présentant un duo ou trio de fromages voisins en terme d'appelation et/ou région, vous aiguiserez la curiosité. Faites découvrir toutes les nuances et la finesse de l'affinage et des arômes à travers le savoir-faire de l'affineur. On parlera alors de verticalité de dégustation, très importante à respecter : toujours commencer du fromage le plus jeune au plus affiné et donc plus mature.

Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager

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