Duo de fromages Auvergnats

Recette : Duo de fromages Auvergnats - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

Cette approche consiste à inviter vos clients à une initiation aux subtilités du fromage. En présentant un duo ou trio de fromages voisins en terme d'appelation et/ou région, vous aiguiserez la curiosité. Faites découvrir toutes les nuances et la finesse de l'affinage et des arômes à travers le savoir-faire de l'affineur. On parlera alors de verticalité de dégustation, très importante à respecter : toujours commencer du fromage le plus jeune au plus affiné et donc plus mature.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager

Pour 10 couverts

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Ingrédients

Salers au lait cru AOP affiné 30% MG 400 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58612
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Cantal entre-deux au lait cru AOP affiné 120 jours min 26% MG 400 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 58541
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80 Grammes
Confiture de tomate verte au piment d'Espelette

Etapes de la préparation

1
Dans une assiette, déposer des petites parts de Salers et de Cantal entre-deux, deux fromages de la même région riches en caractère
2
Sublimer avec de la confiture de tomate verte au piment d'Espelette

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