Duo de fromages Auvergnats

Name: Duo de fromages Auvergnats
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Salers au lait cru AOP affiné 30% MG 400 g env. L'Affineur du Chef ( PM); Cantal entre-deux au lait cru AOP affiné 120 jours min 26% MG 400 g env. L' Affineur du Chef ( PM); Confiture tomate verte piment d'Espelette 130 g L'Affineur du Chef (80 g)

Recette : Duo de fromages Auvergnats - PassionFroid

Coût faible

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

duo-de-fromages-auvergnats_0000689-pf_comment

L'astuce du chef

Cette approche consiste à inviter vos clients à une initiation aux subtilités du fromage. En présentant un duo ou trio de fromages voisins en terme d'appelation et/ou région, vous aiguiserez la curiosité. Faites découvrir toutes les nuances et la finesse de l'affinage et des arômes à travers le savoir-faire de l'affineur. On parlera alors de verticalité de dégustation, très importante à respecter : toujours commencer du fromage le plus jeune au plus affiné et donc plus mature.

Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager