Duo de cabillaud et homard, galette de pommes de terre et brunoise provençale

Recette : Duo de cabillaud et homard, galette de pommes de terre et brunoise provençale - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Homard canadien entier cuit MSC 325 g

Référence : 274059
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10 Pièces

Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort

Référence : 40143
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400 Grammes

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438
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150 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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10 Pièces
Galette de pommes de terre
10 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Poêler la brunoise provençale dans un filet d'huile d'olive
2
Réchauffer le râpé de pommes de terre en lui donnant une légère coloration
3
Cuire le dos de cabillaud au four sec
4
Poêler à l'huile d'olive la pince de homard bleu déco
5
Procéder au dressage

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