Douceur de cèpes, chips de Parme et copeaux de Grana Padano

Recette : Douceur de cèpes, chips de Parme et copeaux de Grana Padano - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Le cèpe est certainement le roi des champignons ! Particulièrement reconnu pour sa saveur, proposer le cèpe valorisera votre carte. Il se prêtera à de nombreuses utilisations en entrée, plat, ou pour réaliser vos sauces. Nous vous proposons cette recette incontournable, une crème de cèpes, accompagnée pour plus de gourmandise de Grana Padano et de jambon de Parme
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
600 Grammes

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272
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200 Grammes

Grana padano au lait cru AOP 29% MG 1 kg env.

Référence : 183024
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200 Grammes

Jambon de Parme AOP 14 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 131199
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300 Grammes

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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50 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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300 Grammes

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

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50 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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PM
Huile d'olive
PM
Graine de lin
80 Centilitres
Fumet de volaille
10 Pièces
Pluche de persil
PM
Baie de rose

Etapes de la préparation

1
Revenir des cèpes avec des oignons, de l'huile d'olive jusqu'à complète évaporation
2
Ajouter un fumet de volaille et mixer jusqu'à obtention d'une sauce homogène
3
Cuire les pointes d'asperges traditionnellement
4
Réaliser des chips de jambon de Parme au four à haute température
5
Dresser : Déposer la crème de cèpes au fond d'une assiette creuse et une quenelle de crème fouettée au milieu. Ajouter pour décor : une asperge, la chips de jambon, des champignons, des copeaux de Grana Padano, une pluche de persil et des baies roses

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