Dos de cabillaud rôti à l'unilatérale et sa concassé de pistache et vanille

Name: Dos de cabillaud rôti à l'unilatérale et sa concassé de pistache et vanille
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Mélange préfrit Méditerranea 2,5 kg Bonduelle (1.6 Kilo); Guacamole 794 g (0.2 Kilo)

Recette : Dos de cabillaud rôti à l'unilatérale et sa concassé de pistache et vanille - PassionFroid

Coût élevé

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1.6 Kilo

Mélange préfrit Méditerranea 2,5 kg Bonduelle

Référence : 251945

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0.2 Kilo

Guacamole 794 g

Référence : 28194

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0.3 Kilo

Pistaches

0.1 Kilo

Beurre noisette

1 Pièce

Gousses de vanille

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation les légumes en chambre froide positive pendant 24 heures.

Saisir les dos de cabillaud sans décongélation et sans sel sur leur face plate jusqu'à coloration (soit à la poêle, soit sur une plaque très chaude).

Séparément, réaliser une concassée de pistaches agrémentée de gousses de vanille. Cette préparation sera déposée à l'envoi sur le dessus du dos. Saucer d'un beurre noisette.

Déposer le poisson sur les légumes. Servir éventuellement avec une sauce courte à base de guacamole.

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