Dos de cabillaud rôti à l'unilatérale et sa concassé de pistache et vanille

Mettre en décongélation les légumes en chambre froide positive pendant 24 heures.

Saisir les dos de cabillaud sans décongélation et sans sel sur leur face plate jusqu’à coloration (soit à la poêle, soit sur une plaque très chaude).

Séparément, réaliser une concassée de pistaches agrémentée de gousses de vanille. Cette préparation sera déposée à l’envoi sur le dessus du dos. Saucer d’un beurre noisette.

Déposer le poisson sur les légumes. Servir éventuellement avec une sauce courte à base de guacamole.