Dos de cabillaud rôti à l'unilatérale et sa concassé de pistache et vanille

Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.6 Kilo
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0.3 Kilo
Pistaches
0.1 Kilo
Beurre noisette
1 Pièce
Gousses de vanille
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation les légumes en chambre froide positive pendant 24 heures.
2
Saisir les dos de cabillaud sans décongélation et sans sel sur leur face plate jusqu'à coloration (soit à la poêle, soit sur une plaque très chaude).
3
Séparément, réaliser une concassée de pistaches agrémentée de gousses de vanille. Cette préparation sera déposée à l'envoi sur le dessus du dos. Saucer d'un beurre noisette.
4
Déposer le poisson sur les légumes. Servir éventuellement avec une sauce courte à base de guacamole.
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