Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre

Recette : Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
0.5
Pommes de terre
0.5
1.8 kg
Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort
Référence : 40143
1.8 kg
Sel
250 Centilitres
Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid
Référence : 7446
250 Centilitres
100 Grammes
Ciboulette coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20089
100 Grammes
0.2
Fumet de poisson
0.2

Etapes de la préparation

1
Rôtir les dos de cabillaud en bac gastro à chaleur sèche, température stabilisée à 200/220°C. Saler en fin de cuisson
2
Laver, peler et détailler les pommes de terre en morceaux en ôtant le germe. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Ajouter la crème liquide progressivement tout en continuant à écraser la pulpe
3
Monter en température la crème liquide à basse température, ajouter du fumet de poisson et de la ciboulette
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