Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre

Coût faible
Pour 10 personnes
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Ingrédients
0.5 Kg
Pommes de terre
1.8 kg
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Sel
250 Centilitres
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100 g
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0.2 Kg
Fumet de poisson
Etapes de la préparation
1
Rôtir les dos de cabillaud en bac gastro à chaleur sèche, température stabilisée à 200/220°C. Saler en fin de cuisson
2
Laver, peler et détailler les pommes de terre en morceaux en ôtant le germe. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Ajouter la crème liquide progressivement tout en continuant à écraser la pulpe
3
Monter en température la crème liquide à basse température, ajouter du fumet de poisson et de la ciboulette
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