Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre

Name: Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort (1.8 kg); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (250 Centilitres); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé (100 g)

Recette : Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre - PassionFroid

Coût faible

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0.5 Kg

Pommes de terre

1.8 kg

Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort

Référence : 40143

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Sel

250 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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100 g

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550

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0.2 Kg

Fumet de poisson

Etapes de la préparation

Rôtir les dos de cabillaud en bac gastro à chaleur sèche, température stabilisée à 200/220°C. Saler en fin de cuisson

Laver, peler et détailler les pommes de terre en morceaux en ôtant le germe. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Ajouter la crème liquide progressivement tout en continuant à écraser la pulpe

Monter en température la crème liquide à basse température, ajouter du fumet de poisson et de la ciboulette

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