Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre

Recette : Dos de cabillaud poché, purée de pommes de terre - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
0.5 kg
Pommes de terre
0.5 kg
1.8 kg
Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort
Référence : 40143
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1.8 kg
Sel
250 Centilitres
Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid
Référence : 7446
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250 Centilitres
100 Grammes
Ciboulette coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20089
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100 Grammes
0.2 kg
Fumet de poisson
0.2 kg

Etapes de la préparation

1
Rôtir les dos de cabillaud en bac gastro à chaleur sèche, température stabilisée à 200/220°C. Saler en fin de cuisson
2
Laver, peler et détailler les pommes de terre en morceaux en ôtant le germe. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Ajouter la crème liquide progressivement tout en continuant à écraser la pulpe
3
Monter en température la crème liquide à basse température, ajouter du fumet de poisson et de la ciboulette
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 7186
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Référence : 211092
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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