Dos de cabillaud au lard, crème de haricots blancs à la sauge fumée
Pour 1 personne
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Ingrédients
180 g
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30 g
150 g
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30 g
10 G
Blanc de poireau
1 Pièce unitaire
Mini navet
1 Pièce unitaire
Branche de cerfeuil
1 Pièce unitaire
Branche de thym
1 Pièce unitaire
Brin de sauge
Fumet de poisson
Huile d'olive Huile d'olive Huile d'olive
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation préalable le dos de cabillaud puis le barder à l'aide de tranches de lard fumé et branche de thym.
2
Cuire au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180/200°C. En sortie, vérifier l'assaisonnement et réserver.
3
Passer la sauge quelques instants au fumoir puis laisser revenir vivement dans de l'huile d'olive.
4
Remettre en température la poêlée de haricots blancs, puis ajouter la sauge fumée et mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
5
Si besoin, détendre à l'aide du fumet de poisson, rectifier l'assaisonnement et réserver.
6
En finition, pois gourmands, minis navets, pluches de cerfeuil et julienne de poireaux.
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