Dos de cabillaud fumé minute au thym citron, nuoc mam réduit et tombée de légumes

Name: Dos de cabillaud fumé minute au thym citron, nuoc mam réduit et tombée de légumes
Ingredients: Cèpes bouchons 1 kg (10 Pièces); Boutons d'artichauts 53 g env. (10 Pièces); Pointes d'asperges vertes 1 kg (0.5 Kilo)

Recette : Dos de cabillaud fumé minute au thym citron, nuoc mam réduit et tombée de légumes - PassionFroid

Coût faible

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Asie

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10 Pièces

Cèpes bouchons 1 kg

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10 Pièces

Boutons d'artichauts 53 g env.

Référence : 39042

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0.5 Kilo

Pointes d'asperges vertes 1 kg

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0.5 Kilo

Jeune carotte entière

10 Pièces

Branche de thym citron

0.05 Litre

Nuoc mam

0.01 Litre

Huile d'olive

10 Grammes

Sel de Guérande

Etapes de la préparation

Cuire les cabillauds sans sel et sans matière grasse au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180/200°C

Déposer les cabillauds dans un bac gastro plein, ajouter une branche de thym citron incandescente, puis couvrir à l'aide d'un couvercle (pour les petits volumes, il est possible de travailler avec une cloche). Assaisonner et réserver

Réaliser une réduction de nuoc mam. Assaisonner et réserver

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un récipient de cuisson, puis ajouter les légumes préalablement taillés et les faire suer très vivement. Assaisonner et réserver

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