Dos de cabillaud avec peau rôti aux baies roses, fenouil braisé

Recette : Dos de cabillaud avec peau rôti aux baies roses, fenouil braisé - PassionFroid
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
1.4 Kilo

Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 67172
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
Ajouter le produit aux favoris
Commander
PM
Fond de veau
PM
Orange
PM
Fleur de thym
PM
Pluche d'aneth
PM
Baie rose
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Cuire le fenouil dans du beurre demi-sel jusqu'à légère coloration. Mouiller à l'aide d'un fond de veau à l'orange. Laisser compoter. Assaisonner (fleur de thym, sel, poivre, échalotes)
2
Avec ou sans décongélation, cuire le cabillaud, à l'unilatéral, peau sur le dessus, sans sel et sans matière grasse, à four à chaleur sèche à 175°C de façon à ce qu'il soit juste nacré. Assaisonner (sel/poivre)
3
Finir avec une pluche d'aneth, du sel et des baies roses

Autres idées

  • Recette : Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo - PassionFroid
    Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
    Je découvre
  • Recette : Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel - PassionFroid
    Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel
    Je découvre
Découvrir les autres idées