Dorade aux couleurs tropicales

Recette : Dorade aux couleurs tropicales - PassionFroid
Coût faible
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Mahi-mahi

La dorade coryphène est un poisson maigre, apprécié pour sa chair fondante et tendre qui peut convenir à plusieurs types de préparations : poêlée, grillée au four, cuite à la vapeur, pochée ou marinée. Servez par exemple avec une poêlée de légumes de saison, le tout recouvert d'une sauce au beurre blanc faisant ressortir la douceur de ce mets
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein-filet de mahi-mahi avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 25999
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1 Kilo

Purée de carottes CE2 2,5 kg Bonduelle

Référence : 237452
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100 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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PM
Poudre d'anis
PM
Anthésite
PM
Tapenade
PM
Graine de lin
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Avec ou sans décongélation, cuire le filet de dorade au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse, à 175°C température stabilisée
2
Réaliser une sauce au beurre blanc. Aniser légèrement avec de la poudre d'anis
3
Remettre en température la purée de carottes au micro-ondes. Ajouter quelques gouttes d'anthésite et de la crème fouettée
4
Réaliser un croûton aillé. Déposer la tapenade
5
Finition : pluche de carottes, graines de lin, sel et poivre

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