Dorade aux couleurs tropicales
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1 Kilo
100 Centilitres
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PM
Poudre d'anis
PM
Anthésite
PM
Tapenade
PM
Graine de lin
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Avec ou sans décongélation, cuire le filet de dorade au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse, à 175°C température stabilisée
2
Réaliser une sauce au beurre blanc. Aniser légèrement avec de la poudre d'anis
3
Remettre en température la purée de carottes au micro-ondes. Ajouter quelques gouttes d'anthésite et de la crème fouettée
4
Réaliser un croûton aillé. Déposer la tapenade
5
Finition : pluche de carottes, graines de lin, sel et poivre
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