Demi magret poêlé, compotée de carottes au miel, figue rôtie, petit jus au fruit de la passion
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
10 Pièces
200 Grammes
100 Grammes
30 Centilitres
Ajouter le produit aux favoris
50 Grammes
Miel d'acacia
10 Grammes
Coriandre
10 Centilitres
Vinaigre balsamique blanc
5 Centilitres
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Marquer les carottes avec les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter le miel et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
2
Marquer en cuisson les figues sur plaque à pâtisserie avec un filet de miel pour les caraméliser.
3
Après décongélation des magrets de canard dans le sous vide d'origine, marquer à la plancha sur toutes les faces puis finir la cuisson au four à 150°C pour atteindre 43°C (afin qu'il soit servi rosé). Rectifier l'assaisonnement.
4
Pour la sauce : faire une petite gastrique avec le miel et le vinaigre balsamique puis déglacer avec la purée passion.
Autres idées
-
Suprême de pintade au vieux calva, gratin de pomme de terre livarot -
Effeuillé de bœuf au foie gras sauce Rossini, millefeuilles de pomme de terre ail des ours -
Mini rôti de poulet jaune farci aux pleurotes, confit de brunoise d'antan
Les indispensables en cuisine
