Demi magret poêlé, compotée de carottes au miel, figue rôtie, petit jus au fruit de la passion

Marquer les carottes avec les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter le miel et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Marquer en cuisson les figues sur plaque à pâtisserie avec un filet de miel pour les caraméliser.

Après décongélation des magrets de canard dans le sous vide d'origine, marquer à la plancha sur toutes les faces puis finir la cuisson au four à 150°C pour atteindre 43°C (afin qu'il soit servi rosé). Rectifier l'assaisonnement.

Pour la sauce : faire une petite gastrique avec le miel et le vinaigre balsamique puis déglacer avec la purée passion.