Demi magret poêlé, compotée de carottes au miel, figue rôtie, petit jus au fruit de la passion

Recette : Demi magret poêlé, compotée de carottes au miel, figue rôtie, petit jus au fruit de la passion - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces unitaires

Magret de canard MF 280/400 g Rougié

Référence : 31715
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200 g

Demi figues 1 kg

Référence : 31225
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1.5 kg

Carottes en bâtonnets 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 24781
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100 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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30 Centilitres

Purée de fruits de la passion sucrée 1 kg Andros

Référence : 184108
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50 G
Miel d'acacia
10 G
Coriandre
10 Centilitres
Vinaigre balsamique blanc
5 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Marquer les carottes avec les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter le miel et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
2
Marquer en cuisson les figues sur plaque à pâtisserie avec un filet de miel pour les caraméliser.
3
Après décongélation des magrets de canard dans le sous vide d'origine, marquer à la plancha sur toutes les faces puis finir la cuisson au four à 150°C pour atteindre 43°C (afin qu'il soit servi rosé). Rectifier l'assaisonnement.
4
Pour la sauce : faire une petite gastrique avec le miel et le vinaigre balsamique puis déglacer avec la purée passion.

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