Cuissot de porcelet braisé aux morilles, bouquetière de légumes et jus corsé au romarin

Name: Cuissot de porcelet braisé aux morilles, bouquetière de légumes et jus corsé au romarin
Ingredients: Morilles entières 1 kg (200 Grammes); Fagot de haricot vert très fins, ruban de courgette 35 g (10 Pièces); Fonds d'artichauts 1 kg (10 Pièces); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé (200 Grammes); Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle (600 Grammes)

Recette : Cuissot de porcelet braisé aux morilles, bouquetière de légumes et jus corsé au romarin - PassionFroid

Coût moyen

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200 Grammes

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975

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10 Pièces

Fagot de haricot vert très fins, ruban de courgette 35 g

Référence : 189466

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10 Pièces

Fonds d'artichauts 1 kg

Référence : 54776

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200 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872

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1.7 Kilo

Cuissot de porcelet

600 Grammes

Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237611

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200 Centilitres

Jus de viande lié

5 Grammes

Branche de romarin

10 Grammes

Fleur de sel

10 Grammes

Poivre du moulin

Etapes de la préparation

Réaliser un fond de braisage à l'aide du jus de viande et de branche de romarin corsé par réduction. Assaisonner (sel/poivre). Réserver

Cuire le cuissot de porcelet au four à chaleur sèche, sans sel et sans matière grasse, température stabilisée à 200°C jusqu'à coloration. Terminer dans le fond de braisage au romarin (température 160°C)

Cuisson traditionnelle des fagots de haricots verts, des petits pois et des fonds d'artichauts. Assaisonner et réserver

Cuire les morilles par évaporation de l'eau de végétation dans un récipient de cuisson. Assaisonner et réserver

Tailler une brunoise de mangue et l'incorporer aux pois maraîchers

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