Cuissot de porcelet braisé aux morilles, bouquetière de légumes et jus corsé au romarin
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
200 Grammes
10 Pièces
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10 Pièces
200 Grammes
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1.7
Cuissot de porcelet
600 Grammes
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200.0
Jus de viande lié
5.0
Branche de romarin
10.0
Fleur de sel
10.0
Poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Réaliser un fond de braisage à l'aide du jus de viande et de branche de romarin corsé par réduction. Assaisonner (sel/poivre). Réserver
2
Cuire le cuissot de porcelet au four à chaleur sèche, sans sel et sans matière grasse, température stabilisée à 200°C jusqu'à coloration. Terminer dans le fond de braisage au romarin (température 160°C)
3
Cuisson traditionnelle des fagots de haricots verts, des petits pois et des fonds d'artichauts. Assaisonner et réserver
4
Cuire les morilles par évaporation de l'eau de végétation dans un récipient de cuisson. Assaisonner et réserver
5
Tailler une brunoise de mangue et l'incorporer aux pois maraîchers
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