Cuissot de porcelet aigre doux à l'ananas et sa bouquetière de légumes
Coût élevé
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
1 Kilo
0.2 Kilo
10 Pièces
10 Pièces
2.2 Kilos
Cuissot de porcelet
10 Centilitres
Cognac
0.05 Kilo
Miel
0.01 Litre
Huile d'olive
0.01 Litre
Jus de veau
0.1 Kilo
Epices tandoori
Fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Cuisson du porcelet : sur plaque au four à chaleur sèche à 250°C pendant 20 minutes
2
Réaliser la sauce aigre douce : faire revenir les échalotes dans un récipient chemisée d'huile d'olive, puis verser le miel. Ensuite incorporer le cognac et les épices tandoori. Laisser bouilir 2 à 3 minutes la sauce. Terminer en ajoutant les morceaux d'ananas, le jus de veau et laisser mijoter 5 minutes
3
Dans un bac gastro, y déposer la suite culinaire et mettre le cuissot de porcelet côté chair. Couvrir et enfourner à 175°C pendant 2h15
4
Cuisson des légumes : Pour les boutons d'artichaut, à l'état crissant, les couper en 2 puis les marquer à la poêle avec de la matière grasse. Assaisonner de sel. Sur une plaque, déposer les boutons d'artichaut, les pommes de terre Anna et les boutons d'artichaut, cuire au four à chaleur sèche à 175°C pendant 10 minutes
5
Faire réduire la sauce dans une casserole
6
Procéder au dressage avec la découpe de tranches de cuissot et les 2 garnitures complémentaires. Napper de sauce aigre douce
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-
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