Cuissot de porcelet aigre doux à l'ananas et sa bouquetière de légumes
Coût élevé
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Ingrédients
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2.2
Cuissot de porcelet
10.0
Cognac
0.05
Miel
0.01
Huile d'olive
0.01
Jus de veau
0.1
Epices tandoori
PM
Fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Cuisson du porcelet : sur plaque au four à chaleur sèche à 250°C pendant 20 minutes
2
Réaliser la sauce aigre douce : faire revenir les échalotes dans un récipient chemisée d'huile d'olive, puis verser le miel. Ensuite incorporer le cognac et les épices tandoori. Laisser bouilir 2 à 3 minutes la sauce. Terminer en ajoutant les morceaux d'ananas, le jus de veau et laisser mijoter 5 minutes
3
Dans un bac gastro, y déposer la suite culinaire et mettre le cuissot de porcelet côté chair. Couvrir et enfourner à 175°C pendant 2h15
4
Cuisson des légumes : Pour les boutons d'artichaut, à l'état crissant, les couper en 2 puis les marquer à la poêle avec de la matière grasse. Assaisonner de sel. Sur une plaque, déposer les boutons d'artichaut, les pommes de terre Anna et les boutons d'artichaut, cuire au four à chaleur sèche à 175°C pendant 10 minutes
5
Faire réduire la sauce dans une casserole
6
Procéder au dressage avec la découpe de tranches de cuissot et les 2 garnitures complémentaires. Napper de sauce aigre douce
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