Cuisse de poulet de Bresse farcie Stilton

  • Recette : Cuisse de poulet de Bresse farcie Stilton - PassionFroid
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Recette : Cuisse de poulet de Bresse farcie Stilton - PassionFroid
Cuisse de poulet de Bresse farcie Stilton
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
5 Pièces

Poulet fermier de Bresse AOP VF 1,4/1,5 kg

Référence : 147026
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200 Grammes

Jambon ibérique de Cebo 24 mois chiffonnade 240 g La Grande Charcuterie

Référence : 196170
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800 Grammes

Lentilles vertes 2,5 kg Service Bonduelle

Référence : 213195
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200 Grammes

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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300 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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300 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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350 Grammes
Stilton
300 Grammes
Bretzel
400 Grammes
Chips de pomme de terre
PM
Vinaigre de sureau
PM
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Crème de lentilles
Dans une casserole avec huile d'olive chaude, faire suer les échalotes et ajouter les graines de lentilles vertes du Puy. Déglacer à la crème liquide. Porter à ébullition. Assaisonner puis mixer
2
Farce
Dans un récipient, déposer les échalotes coupées, la ciboulette ciselées, les bretzels concassés. Ajouter le vinaigre de sureau et les dés de Stilton
3
Cuisse de poulet de Bresse
Procéder au semi désossage de la cuisse de poulet de Bresse. Farcir la cuisse et barder avec une tranche de Cebo ibérique.
4
Cuisson
Cuire la cuisse à 220/250°C à chaleur sèche température stabilisée jusqu'à coloration et terminer à 180°C
5
Dressage
Poser le poulet coupé en 2 pour voir la farce apparente, la sarriette. En accompagnement : crème de lentilles et pommes gaufrette, poivre

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