Crottin de chèvre et magret fumé

Recette : Crottin de chèvre et magret fumé - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Créez la surprise avec cette assiette qui révèlera toute la singularité de ces mets et mettront en lumière votre talent. Un crottin de Chavignol L'Affineur du Chef provenant directement du Sancerrois, des tranches de magret de canard fumé Rougié, des gésiers de poulet confits... trois textures, trois saveurs, trois origines... un seul plat ! Varier les saveurs, c'est varier les plaisirs, à vous de jouer !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
600 Grammes
Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef
Référence : 58571
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600 Grammes
200 Grammes
Magret de canard fumé tranché 280 g +/- 45 g Rougié
Référence : 36647
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200 Grammes
300 Grammes
Gésiers de poulet confits 1 kg
Référence : 26187
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300 Grammes
50 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
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50 Grammes
Roquette
Noix
100 Grammes
Croûtons de pain
100 Grammes
Sel, poivre, huile

Etapes de la préparation

1
Detailler les crottins de Chavignol. Les déposer sur un croûton de pain préalablement rôti à l'huile de noix. Toaster
2
Remettre en température les gésiers de poulet
3
Assaisonner la roquette avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et de l'échalote
4
Procéder à l'assemblage
5
En décor, saupoudrer de noix concassées. Pour finir, déposer des tranches de magret de canard
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