Croquante marmelade marron et crème de mangue vodka

Name: Croquante marmelade marron et crème de mangue vodka
Ingredients: Fond de tartelette sucré pur beurre Ø 10 cm - 41 g (1 Pièce); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé (30 Grammes); Oeuf vrac plein air 63/73 g (1 Pièce); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien (10 Grammes)

Recette : Croquante marmelade marron et crème de mangue vodka - PassionFroid

Coût moyen

Télécharger la fiche recette

croquante-marmelade-marron-et-creme-de-mangue-vodka_0001253_pf_comment

L'astuce du chef

Cette recette est encore plus efficace si le montage est réalisé avec la marmelade de marron chaude, les saveurs n'en seront que plus prononcées.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce

Fond de tartelette sucré pur beurre Ø 10 cm - 41 g

Référence : 246405

Ajouter le produit aux favoris

Commander

30 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872

Ajouter le produit aux favoris

Commander

1 Pièce

Oeuf vrac plein air 63/73 g

Référence : 185593

Ajouter le produit aux favoris

Commander

10 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

Ajouter le produit aux favoris

Commander

30 Grammes

Marrons entiers

20 Grammes

Farine

10 Grammes

Sucre semoule

5 Grammes

Copeaux de chocolat

3 Grammes

Noisettes concassées

3 Grammes

Poudre de pistache

1 Pièce

Groseille

1 Pièce

Gousse de vanille

Vodka, sésame, sucre

Etapes de la préparation

Préparation de la marmelade de marron : Réaliser un sirop, puis y confire plusieurs fois de suite les marrons en prenant soin d’y ajouter des gousses de vanille. Egoutter les marrons puis les mixer grossièrement afin d’obtenir une marmelade. Laisser refroidir.

Préparation de la crème de mangue : Mixer les cubes de mangue, détendre au besoin à l’aide du sirop de confisage des marrons, puis porter à ébullition. Blanchir au fouet l’œuf et le sucre, puis ajouter la farine. Verser le coulis de mangue bouillant par-dessus, puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et homogène. Ajouter la vodka, monter au beurre pommade. Couler en plaque puis laisser reposer jusqu’à refroidissement complet. Détailler à l’emporte-pièce, puis réserver. Cuire les fonds de tartelettes au four à chaleur sèche jusqu'à coloration.

Montage : Déposer la marmelade de marron au fond de la tartelette. Saupoudrer de noisettes concassées grillées, puis déposer un disque de crème de mangue.

Finition : poudre de pistache, copeaux de chocolat, groseilles et graines de sésame.

Autres idées