Croquant végétal, herbes folles, vinaigrette, émulsion de choux-fleurs soja/coco

Passer au four l’egrené végétal jusqu’à légère croustillance

Réaliser l’émulsion de choux-fleurs en mixant les têtes de chou-fleur et le lait de coco soja

Préparer une vinaigrette (huile de café, purée de patates douces et moutarde violette). Assaisonner avec un vinaigre de sureau et de l'huile de café

Tailler en petits cubes le tofu puis l’assaisonner avec la vinaigrette et des oignons rouges finement ciselés