Croq’veggie fèves de soja

Recette : Croq’veggie fèves de soja - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Pour une meilleur tenue et surtout une belle croustillance, il est important de toaster le pain de mie avant le montage.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.1 Kilo

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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400 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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200 Grammes

Parmigiano Reggiano râpé au lait cru AOP 30% MG 1 kg

Référence : 171705
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400 Grammes

Tartare de tomates 1 kg

Référence : 288512
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10 Pièces

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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100 Grammes

Aneth haché 250 g Bon&Engagé

Référence : 244555
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100 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244551
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100 Grammes
Cerfeuil
30 Grammes
Graines de lin
10 Centilitres
Vinaigre balsamique
10 Centilitres
Huile de noix
10 Centilitres
Huile d'olive
PM
Moutarde
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Tailler puis toaster les plaques de pain de mie. Réserver.
2
Préparer un tartare de fèves de soja avec huile de noix, échalotes, sel, poivre et moutarde. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
3
Préparer un tartare de tomates marinées avec huile d'olive, basilic et vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
Préparer une salade d'herbes avec aneth, cerfeuil et persil plat. Assaisonner de sel et poivre et réserver.
5
Procéder au montage par couche, puis gratiner au parmesan. En finition, saupoudrer de graines de lin.

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