Le Criollo

Recette : Le Criollo - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 1 personne

Liste des ingrédients
20 Grammes
Demi plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g
Référence : 98703
20 Grammes
10 Grammes
Confiture extra figue menthe douce 130 g L'Affineur du Chef
Référence : 133053
10 Grammes
10
Chocolat de couverture
10
Pluche de shiso citron
5
Groseille
5

Etapes de la préparation

1
Tailler à l'état surgelé les feuillantines chocolat à la forme désirée
2
Préparer des copeaux de chocolat en prenant soin de respecter les courbes de température de cristallisation et de rétractation de la couverture de chocolat
3
Déposer la confiture de figue à la menthe sur la découpe de feuillantine. En finition, ajouter le copeau de chocolat, la pluche de shiso et la groseille

Astuce du chef

Le chocolat n'aime pas l'eau et encore moins les températures de nos chambres froides. Conserver vos copeaux dans une boite hermétique aux odeurs
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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