Le Criollo

Recette : Le Criollo - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Le chocolat n'aime pas l'eau et encore moins les températures de nos chambres froides. Conserver vos copeaux dans une boite hermétique aux odeurs
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
20 g

Demi plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g

Référence : 98703
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10 g

Confiture extra figue menthe douce 130 g L'Affineur du Chef

Référence : 133053
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10 G
Chocolat de couverture
Pluche de shiso citron
5 G
Groseille

Etapes de la préparation

1
Tailler à l'état surgelé les feuillantines chocolat à la forme désirée
2
Préparer des copeaux de chocolat en prenant soin de respecter les courbes de température de cristallisation et de rétractation de la couverture de chocolat
3
Déposer la confiture de figue à la menthe sur la découpe de feuillantine. En finition, ajouter le copeau de chocolat, la pluche de shiso et la groseille
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