Le Criollo

Recette : Le Criollo - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Le chocolat n'aime pas l'eau et encore moins les températures de nos chambres froides. Conserver vos copeaux dans une boite hermétique aux odeurs
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

Liste des ingrédients
20 Grammes
Demi plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g
Référence : 98703
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20 Grammes
10 Grammes
Confiture extra figue menthe douce 130 g L'Affineur du Chef
Référence : 133053
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10 Grammes
10 Grammes
Chocolat de couverture
10 Grammes
Pluche de shiso citron
5 Grammes
Groseille
5 Grammes

Etapes de la préparation

1
Tailler à l'état surgelé les feuillantines chocolat à la forme désirée
2
Préparer des copeaux de chocolat en prenant soin de respecter les courbes de température de cristallisation et de rétractation de la couverture de chocolat
3
Déposer la confiture de figue à la menthe sur la découpe de feuillantine. En finition, ajouter le copeau de chocolat, la pluche de shiso et la groseille
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