Le Criollo

Recette : Le Criollo - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Le chocolat n'aime pas l'eau et encore moins les températures de nos chambres froides. Conserver vos copeaux dans une boite hermétique aux odeurs.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couvert

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Quantité
Ingrédients
20 Grammes

Demi-plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g

Référence : 98703
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10 Grammes
Confiture figue menthe
10 Grammes
Chocolat de couverture
PM
Pluche de shiso citron
5 Grammes
Groseille

Etapes de la préparation

1
Tailler à l'état surgelé les feuillantines chocolat à la forme désirée
2
Préparer des copeaux de chocolat en prenant soin de respecter les courbes de température de cristallisation et de rétractation de la couverture de chocolat
3
Déposer la confiture de figue à la menthe sur la découpe de feuillantine. En finition, ajouter le copeau de chocolat, la pluche de shiso et la groseille

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