Le Criollo

Name: Le Criollo
Ingredients: Demi plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g (20 Grammes); Confiture extra figue menthe douce 130 g L'Affineur du Chef (10 Grammes)

Coût moyen

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Astuce du chef

Le chocolat n'aime pas l'eau et encore moins les températures de nos chambres froides. Conserver vos copeaux dans une boite hermétique aux odeurs

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

20 Grammes

Demi plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g

Référence : 98703

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10 Grammes

Confiture extra figue menthe douce 130 g L'Affineur du Chef

Référence : 133053

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10 Grammes

Chocolat de couverture

Pluche de shiso citron

5 Grammes

Groseille

Etapes de la préparation

Tailler à l'état surgelé les feuillantines chocolat à la forme désirée

Préparer des copeaux de chocolat en prenant soin de respecter les courbes de température de cristallisation et de rétractation de la couverture de chocolat

Déposer la confiture de figue à la menthe sur la découpe de feuillantine. En finition, ajouter le copeau de chocolat, la pluche de shiso et la groseille

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