Crevettes à l'unilatérale, crème mangue coco

Recette : Crevettes à l'unilatérale, crème mangue coco - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

La chair fine sera plus moelleuse et croquante si la cuisson est effectuée sur la carapace. Pas besoin de marinade, la chair des crevettes se parfumera directement du fait d'être à nu
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
15 Pièces

Crevettes tropicales entières crues ouvertes Black Tiger 50 g

Référence : 228786
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0.3 Kilo

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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0.2 Kilo

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
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0.2 Kilo

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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0.1 Litre
Lait de coco
5 Pièces
Citron vert
PM
Thym
PM
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Préparer les quartiers de citrons verts ainsi que la julienne de pois gourmands
2
Porter à ébullition la crème. Ajouter les cubes de mangue puis le lait de coco. Mixer. Réserver
3
Faire suer à l'huile d'olive la garniture de légumes. Déposer les crevettes dessus coté carapace
4
Réaliser la cuisson à l'unilatérale. Assaisonner. Réserver
5
Déglacer avec la crème mangue/coco

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