Crevette sur pic bretzel, sauce caramel de soja
Coût élevé
Le jambon Cébo doit rester cru, il apportera plus de saveur à la recette et gardera son fondant. Le thé citron peut être remplacé par un jus d'orange.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1 Pièce
Ajouter le produit aux favoris
10 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
10 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
1 Pièce
10.0
Farine
1.0
Quart de citron
10.0
Cassonade
1.0
Branche de shiso
1.0
Thé au citron
0.01
Sauce soja
PM
Sel, poivre, tandoori
Etapes de la préparation
1
Réaliser un bretzel selon la recette traditionnelle puis le saupoudrer d'épices à tandoori.
2
Cuisson traditionnelle de la queue de crevette sans décongélation au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C.
3
En sortie de four, déglacer à l'aide de thé citronné puis assaisonner (sel/poivre).
4
Piquer la queue de crevette cuite avec le bretzel, puis l'entourer de jambon ibérique.
5
Préparer un caramel sur une base de cassonade, puis le déglacer à l'aide de la sauce soja. Assaisonner (sel/poivre) et réserver.
6
Dresser. En finition : pluche de shiso, épices tandoori et zeste de citron.
Autres idées
-
Couteaux tapas
-
Rillettes de papilles, chutney d'échalotes
-
Bouchée magret laqué Hibiki