Crêpe parmentière aux légumes bretons

Recette : Crêpe parmentière aux légumes bretons - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Utiliser le bœuf braisé cuit, la viande est cuite à basse température (gouteuse et fondante) pour un gain de temps et pas de perte
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Galette de sarrasin au sel de Guérande nature 60 g

Référence : 153164
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1 Kilo

Paleron de bœuf 2/3,5 kg

Référence : 98929
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1 Kilo

Purée de potiron CE2 2,5 kg Bonduelle

Référence : 237481
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600 Grammes

Poêlée bretonne 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 100443
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500 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595
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150 Grammes
Flocons de pomme de terre
PM
Thym et laurier
PM
Sel et grains de poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation les galettes de sarrasin en chambre froide positive à 0+3°C pendant 24h
2
Faire cuire, environ 2 à 3h, le paleron de bœuf, sans décongélation, avec de l'eau, la brunoise de légumes, le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
3
Remonter la purée en température. Ajouter les flocons de pomme de terre pour l'épaissir. Puis incorporer la poêlée de légumes à l'état surgelé pour la refroidir. Bien mélanger
4
Trancher le paleron. Pour le montage : mettre la crêpe bien à plat. Ajouter une cuillère du mélange de légumes. Puis déposer une tranche de paleron. Finir avec une cuillère de garniture. Fermer la crêpe
5
La déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 175°C pendant 15 minutes. Servir avec une salade croquante

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