Crémeux de Morteau, Saint-Jacques fumées au bois de pommier

Name: Crémeux de Morteau, Saint-Jacques fumées au bois de pommier
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 20/25 8 Beaufort Silver (30 Pièces unitaires); Saucisse de Morteau IGP 350 g env. La Grande Charcuterie (300 g); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (50 Centilitres); Echalote coupée 500 g PassionFroid (40 g)

Recette : Crémeux de Morteau, Saint-Jacques fumées au bois de pommier - PassionFroid

Coût faible

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Idées de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'andouille de Vire, du bacon ou encore du lardo di Colonnata. Il est possible de monter les brochettes de noix de Saint-Jacques à l'état surgelé. La mise en œuvre se fera sans sel et sans décongélation, température stabilisée du matériel de cuisson.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid