Crème de chou-fleur, écrevisse et Grana Padano


Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
3 Kilos
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1.5 Kilo
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400 Grammes
1 Kilo
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4 Litres
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300 Grammes
PM
Graine de sésame torréfiée
PM
Fleur de sel de Guérande
PM
Poivre du moulin
PM
Aneth
Etapes de la préparation
1
Réalisation de la crème de choux fleurs : mixer les brisures de choux fleurs avec le végétop, l'échalote et du sel et du poivre. une fois le mélange homogène, le loger dans une poche à douille
2
Pour le dressage : loger quelques graines de sésame torréfiées au fond d'une verrine, puis la crème de choux fleurs. Pour finir, déposer une écrevisse, un pétale de Grana Padano, et une pluche d'aneth
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