Crème de chou-fleur, écrevisse et Grana Padano

  • Recette : Crème de chou-fleur, écrevisse et Grana Padano - PassionFroid
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Recette : Crème de chou-fleur, écrevisse et Grana Padano - PassionFroid
Crème de chou-fleur aux écrevisses et pétales de Grana Padano
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
3 Kilos

Choux fleurs brisures 2,5 kg PassionFroid

Référence : 29906
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1.5 Kilo

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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400 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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1 Kilo

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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4 Litres

Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic

Référence : 34752
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300 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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PM
Graine de sésame torréfiée
PM
Fleur de sel de Guérande
PM
Poivre du moulin
PM
Aneth

Etapes de la préparation

1
Réalisation de la crème de choux fleurs : mixer les brisures de choux fleurs avec le végétop, l'échalote et du sel et du poivre. une fois le mélange homogène, le loger dans une poche à douille
2
Pour le dressage : loger quelques graines de sésame torréfiées au fond d'une verrine, puis la crème de choux fleurs. Pour finir, déposer une écrevisse, un pétale de Grana Padano, et une pluche d'aneth

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