Crème de chou-fleur, écrevisse et Grana Padano

Recette : Crème de chou-fleur, écrevisse et Grana Padano - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
3 kg
Choux fleurs brisures 2,5 kg PassionFroid
Référence : 29906
3 kg
1.5 kg
Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200
Référence : 41287
1.5 kg
400 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
400 Grammes
1 kg
Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo
Référence : 41930
1 kg
4 Litres
Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic
Référence : 34752
4 Litres
300 Grammes
Basilic coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20088
300 Grammes
Graine de sésame torréfiée
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Aneth

Etapes de la préparation

1
Réalisation de la crème de choux fleurs : mixer les brisures de choux fleurs avec le végétop, l'échalote et du sel et du poivre. une fois le mélange homogène, le loger dans une poche à douille
2
Pour le dressage : loger quelques graines de sésame torréfiées au fond d'une verrine, puis la crème de choux fleurs. Pour finir, déposer une écrevisse, un pétale de Grana Padano, et une pluche d'aneth
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