Couteaux farcis aux fines herbes, chips de légumes et mascarpone curry

Name: Couteaux farcis aux fines herbes, chips de légumes et mascarpone curry
Ingredients: Couteaux entiers crus MSC 45/55 (200 Grammes); Mascarpone 41% MG 500 g Galbani (20 Grammes)

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Coût élevé

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L'astuce du chef

La mise en œuvre surgelée des couteaux est impérative pour garder le coté iodé et le fondant du coquillage.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

200 Grammes

Couteaux entiers crus MSC 45/55

Référence : 269361

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20 Grammes

Mascarpone 41% MG 500 g Galbani

Référence : 49385

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5 Grammes

Oignons rouges

5 Grammes

Echalotes

5 Grammes

Persil

5 Grammes

Ail

1 Pièce

Demi-citron

Sel, poivre, curry

Chips de légumes

Etapes de la préparation

Mélanger le mascarpone et le curry puis assaisonner sel et poivre. Réserver.

Dans une poêle, réaliser une garniture aromatique. Assaisonner sel et poivre et en finition ajouter le jus d’un demi-citron.

Cuire les coquillages sans décongélation dans une poêle chaude jusqu'à ouverture. Les égoutter puis les déposer sur une plaque de cuisson de façon à pouvoir y déposer la garniture aromatique. Poivrer.

À l'envoi, passer au four quelques secondes puis servir le plus tôt possible.

Dresser et servir avec des chips de légumes et la sauce mascarpone au curry.

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