Couscous végétarien

Recette : Couscous végétarien - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
60 Pièces

Boulette de soja à la tomate 12,5 g Sojasun

Référence : 278503
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800 Grammes

Légumes pour couscous 2,5 kg Bonduelle

Référence : 5521
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200 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986
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100 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
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50 Centilitres

Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini

Référence : 60474
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100 Grammes

Carottes en bâtonnets CE2 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237591
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700 Grammes
Semoule de blé moyen
10 Centilitres
Huile d'olive
50 Grammes
Raisins secs blonds
20 Grammes
Persil plat

Etapes de la préparation

1
Réaliser un bouillon : mettre à tremper 500 g de sauce napolitaine pour 1L d'eau. Ajouter le persil plat. Rectifier l'assaisonnement.
2
Ajouter dans ce bouillon les carottes bâtonnets, les légumes pour couscous et laisser cuire à court frémissement une vingtaine de minutes
3
Mettre en décongélation les courgettes grillés et les couper en timbres. Monter ensuite en alternance les boulettes et la courgette sur un pic en bois
4
Remonter l'ensemble des brochettes en température en table chaude
5
Brasser la semoule de blé avec un filet d'huile, les raisins secs, saler, poivrer. Couvrir à 1 cm au-dessus d'eau bouillante et laisser gonfler la semoule pendant 5 minutes. Brasser la semoule et ajouter les fèves de soja

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