Couronne d’agneau de Touraine rôtie, jus court, mini carottes fanes glacées et purée de pommes de terre à l’ail et thym frais

Name: Couronne d’agneau de Touraine rôtie, jus court, mini carottes fanes glacées et purée de pommes de terre à l’ail et thym frais
Ingredients: Carré d'agneau à la française 400/600 g (3 Kilos); Carottes en bâtonnets CE2 5 kg Minute Bonduelle (0.6 Kilo); Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g ( PM)

Recette : Couronne d’agneau de Touraine rôtie, jus court, mini carottes fanes glacées et purée de pommes de terre à l’ail et thym frais - PassionFroid

Coût moyen

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3 Kilos

Carré d'agneau à la française 400/600 g

Référence : 25584

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0.6 Kilo

Carottes en bâtonnets CE2 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237591

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Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

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1.2 Kilo

Mashed potatoes

Plateau

Ail en chemise

Thym

Poivre blanc

Laurier

Etapes de la préparation

Habillage du carré

Manchonner le carré d'agneau à la française. Retirer le nerf sur la partie inférieure du carré. Désolidariser toutes les têtes de talon du carré. Former une couronne en reliant les cotes découvertes aux côtes premières. Ficeler

Cuisson

Marquer en cuisson côté «parchemin ». Mettre en cuisson avec le beurre demi-sel, le poivre blanc, l'ail en chemise, thym et laurier. Cuisson à 160°C (T° à cœur : 56°C)

Garniture

Glacer les mini carottes. Ajouter la pulpe de l'ail en chemise à la purée de pommes de terre puis le thym frais.

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