Couronne d’agneau de Touraine rôtie, jus court, mini carottes fanes glacées et purée de pommes de terre à l’ail et thym frais

Name: Couronne d’agneau de Touraine rôtie, jus court, mini carottes fanes glacées et purée de pommes de terre à l’ail et thym frais
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Beurre Echiré demi-sel AOP 20 g L'Affineur du Chef ( PM)

Recette : Couronne d’agneau de Touraine rôtie, jus court, mini carottes fanes glacées et purée de pommes de terre à l’ail et thym frais - PassionFroid

Coût moyen

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3 Kg

Carré d'agneau de Touraine

0.6 Kg

Mini carotte

1.2 Kg

Mashed potatoes

Ail en chemise

Thym

Beurre Echiré demi-sel AOP 20 g L'Affineur du Chef

Référence : 186460

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Laurier

Etapes de la préparation

Habillage du carré

Manchonner le carré d'agneau à la française. Retirer le nerf sur la partie inférieure du carré. Désolidariser toutes les têtes de talon du carré. Former une couronne en reliant les cotes découvertes aux côtes premières. Ficeler

Cuisson

Marquer en cuisson côté «parchemin ». Mettre en cuisson avec le beurre demi-sel, le poivre blanc, l’ail en chemise, thym et laurier. Cuisson à 160°C (T° à cœur : 56°C)

Garniture

Glacer les mini carottes. Ajouter la pulpe de l’ail en chemise à la purée de pommes de terre puis le thym frais.

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