Coupe poire Belle Hélène

Recette : Coupe poire Belle Hélène - PassionFroid
Coût faible

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La poire Belle Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier en 1864. Ce dessert emblématique tire son nom de l'opéra bouffe "La Belle Hélène" d'Offenbach qui se jouait cette année-là et connut un succès renversant

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Boules
La crème glacée vanille Bourbon de Madagascar 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 209984
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10 Boules
Crème sucrée sous pression 32% MG 700 mL Debic
Référence : 24132
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5 Pièces unitaires
Poire
5 Pièces unitaires
50 Centilitres
Coulis au chocolat
50 Centilitres

Etapes de la préparation

1
Réaliser un sirop (100 g d'eau pour 100 g de sucre). Eplucher et pocher les poires. Réserver
2
Procéder au dressage : dans une coupe, déposer une demi-poire et deux boules de crème glacée à la vanille. Ajouter de la crème sucrée sous pression. Napper le tout de sauce chocolat
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Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g Feuilles de brick X 10 - 170 g
Référence : 7186
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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