Côte de veau, mousse de lait vanille, crème de poireau

Name: Côte de veau, mousse de lait vanille, crème de poireau
Ingredients: Côte de veau 1ère VVF 320 g env. Solution Bouchère (10 Pièces); Poireaux en rondelles 2,5 kg Bon&Engagé (400 Grammes); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien (0.2 Kilo)

Recette : Côte de veau, mousse de lait vanille, crème de poireau - PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Côte de veau 1ère VVF 320 g env. Solution Bouchère

Référence : 285841

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400 Grammes

Poireaux en rondelles 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244565

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0.2 Kilo

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

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Vanille

Bretzel

Pousse de shizo

Sel/poivre

Etapes de la préparation

Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cicatriser le produit sur la face plate jusqu'à coloration. Retourner et cicatriser l'autre face. Poivrer. Terminer la cuisson selon la cuisson désirée au four sec à 180/200°C. Saler

Réaliser un crémé de poireau : faire suer des poireaux coupés dans du beurre et de la vanille. Saler et poivrer

Dresser en ajoutant un bretzel en décoration et des pousses de shizo

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