Côte de veau, mousse de lait vanille, crème de poireau
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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400 Grammes
0.2 Kilo
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PM
Vanille
PM
Bretzel
PM
Pousse de shizo
PM
Sel/poivre
Etapes de la préparation
1
Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cicatriser le produit sur la face plate jusqu'à coloration. Retourner et cicatriser l'autre face. Poivrer. Terminer la cuisson selon la cuisson désirée au four sec à 180/200°C. Saler
2
Réaliser un crémé de poireau : faire suer des poireaux coupés dans du beurre et de la vanille. Saler et poivrer
3
Dresser en ajoutant un bretzel en décoration et des pousses de shizo
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