Cornish pasties

Recette : Cornish pasties - PassionFroid

Astuce du chef

Après avoir appliqué la dorure, mettre un coup de fourchette sur le dessus pour apporter une petite décoration avant la mise au four.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Egrené de boeuf haché VBF 15% MG 1 kg

Référence : 41496
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300 Grammes

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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300 Grammes

Navets en dés CE2 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244540
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70 Grammes

Oeuf entier liquide ODF 2 kg Cocotine

Référence : 207653
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150 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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6 Centilitres
Huile de tournesol
PM
Sel et poivre
700 Grammes
Farine
10 Grammes
Sel
30 Centilitres
Eau

Etapes de la préparation

1
Préparation de la pâte brisée : mélanger la farine, le beurre, le sel et l'eau. Laisser reposer pendant 1 heure en chambre froide positive
2
Étaler la pâte brisée pour obtenir 20 disques d'environ 45 g
3
Mettre la viande hachée sur une plaque à pâtisserie : cuisson au four à 250°C jusqu'à petite coloration
4
Cuire les poireaux en sauteuse avec du beurre et de l'huile. Après petite coloration, ajouter les navets
5
Ajouter la viande hachée après cuisson. Rectifier l'assaisonnement
6
Farcir les disques de pâte. Puis les fermer en soudant 2 disques pour former un chausson
7
Appliquer de l'œuf sur les chaussons pour la dorure
8
Cuire au four à 185°C jusqu'à coloration

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