Cordon bleu revisité version région Centre

Name: Cordon bleu revisité version région Centre
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef (2 Pièces unitaires); Poêlée de demi-grenailles façon rôtissoire 1 kg (2 kg); Lardons fumés supérieurs 1 kg (400 g)

Recette : Cordon bleu revisité version région Centre - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Centre

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10 Pièces unitaires

Escalope de poulet fermier de l'Orléanais

2 Pièces unitaires

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611

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1 Pièce unitaire

Andouille percheronne

2 kg

Poêlée de demi-grenailles façon rôtissoire 1 kg

Référence : 162684

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400 g

Lardons fumés supérieurs 1 kg

Référence : 69891

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4 Pièces unitaires

Œufs entiers

Estragon

Farine

Chapelure

Etapes de la préparation

Réalisation du cordon bleu

Trancher l’andouille percheronne le plus finement possible. Ouvrir en portefeuille les filets de poulets. Garnir les filets de tranches d’andouille et de morceaux de Sainte-Maure de Touraine. Réaliser une panure à l’anglaise par deux fois

Cuisson

Frire les cordons bleus dans un bain de friteuse (170°C) environ 6 à 7 min. Egoutter puis éponger avec du papier absorbant. Assaisonner. Réserver

Garniture

Sans décongélation, mettre les grenailles dans une plaque à rôtir en chaleur sèche (180°C) pendant 15 min. environ en remuant de temps à autre. Poêler les lardons puis déglacer avec un fond de volaille. Effeuiller l’estragon puis l’incorporer à la garniture