Cordon bleu revisité version région Centre

Recette : Cordon bleu revisité version région Centre - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces unitaires
Escalope de poulet fermier de l'Orléanais
2 Pièces unitaires

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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1 Pièce unitaire
Andouille percheronne
2 kg

Poêlée de demi-grenailles façon rôtissoire 1 kg

Référence : 162684
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400 g

Lardons fumés supérieurs 1 kg

Référence : 69891
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4 Pièces unitaires
Œufs entiers
Estragon
Farine
Chapelure

Etapes de la préparation

1
Réalisation du cordon bleu
Trancher l’andouille percheronne le plus finement possible. Ouvrir en portefeuille les filets de poulets. Garnir les filets de tranches d’andouille et de morceaux de Sainte-Maure de Touraine. Réaliser une panure à l’anglaise par deux fois
2
Cuisson
Frire les cordons bleus dans un bain de friteuse (170°C) environ 6 à 7 min. Egoutter puis éponger avec du papier absorbant. Assaisonner. Réserver
3
Garniture
Sans décongélation, mettre les grenailles dans une plaque à rôtir en chaleur sèche (180°C) pendant 15 min. environ en remuant de temps à autre. Poêler les lardons puis déglacer avec un fond de volaille. Effeuiller l’estragon puis l’incorporer à la garniture

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