Cordon bleu revisité version région Centre
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Escalope de poulet fermier de l'Orléanais
10 Pièces unitaires
2 Pièces unitaires
2 Pièces unitaires
1 Pièce unitaire
Andouille percheronne
1 Pièce unitaire
4 Pièces unitaires
Œufs entiers
4 Pièces unitaires
Estragon
Farine
Chapelure
Etapes de la préparation
1
Trancher l’andouille percheronne le plus finement possible. Ouvrir en portefeuille les filets de poulets. Garnir les filets de tranches d’andouille et de morceaux de Sainte-Maure de Touraine. Réaliser une panure à l’anglaise par deux fois
2
Frire les cordons bleus dans un bain de friteuse (170°C) environ 6 à 7 min. Egoutter puis éponger avec du papier absorbant. Assaisonner. Réserver
3
Sans décongélation, mettre les grenailles dans une plaque à rôtir en chaleur sèche (180°C) pendant 15 min. environ en remuant de temps à autre. Poêler les lardons puis déglacer avec un fond de volaille. Effeuiller l’estragon puis l’incorporer à la garniture
Les indispensables en cuisine
