Coquelet en crapaudine pané au canistrelli
Coût moyen
Pour 1 personne
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Ingrédients
0.5 Pièce
120 Grammes
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10 Grammes
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15 Grammes
Oignons rouges
30 Grammes
Gousse d'ail
1 Pièce
Branche de thym citron
0.5 Pièce
Orange
40 Grammes
Canistrelli
10 Grammes
Sirop d'érable
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparation du coquelet en crapaudine :
Détacher la bague d'identification.
Désosser le coquelet par le dos en commençant par le côté gauche, il est important de bien longer la cage thoracique, et de ne pas faire de trou dans la peau.
Procéder selon la même méthode pour le côté droit.
L’os de la carcasse doit être complètement retiré.
Retourner la volaille sur la planche à découper de sorte qu’elle soit côté dos. Faire une incision sur la partie tendons de la patte, les croiser.
Ficeler pour obtenir une forme homogène, très importante pour la régularité de la cuisson.
2
Cuisson de la volaille :
Passer les canistrellis au four pour bien terminer de les assécher puis les transformer en chapelure.
Passer au pinceau le sirop d’érable sur le coquelet en crapaudine, puis le saupoudrer de chapelure.
Cuisson traditionnelle au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C.
En sortie de four vérifier l’assaisonnement et réserver.
3
Préparation de la garniture :
Faire suer dans le beurre les oignons rouges, le thym et les gousses d’ail, ajouter les petits pois.
Laisser compoter, déglacer avec un jus d'orange frais. Assaisonner et réserver.
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