Cône soufflé à la mousseuse de crème brûlée

Recette : Cône soufflé à la mousseuse de crème brûlée - PassionFroid

L'astuce du chef

Pour une meilleure tenue du cône, ne pas hésiter à mettre du papier sulfurisé à l'intérieur du cône avant cuisson
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Ingrédients
10 Pièces

Crêpe sucrée 50 g

Référence : 31582
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200 Grammes

Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217497
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Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic

Référence : 34752
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10 Grammes

Menthe douce hachée 250 g Bon&Engagé

Référence : 244553
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5 Grammes
Sucre

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation les crêpes en chambre froide pendant 24h à 0/+3°C
2
Former des cônes puis les passer quelques minutes au four à 150°C pour assécher la crêpe
3
Monter le végétop en crème fouettée avec 100 g de sucre
4
Ensuite, ajouter doucement au fouet la crème brûlée et la menthe surgelée
5
Laisser refroidir 1h en chambre froide puis pocher cette crème dans le cône de crêpe

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