Le Col vert

Recette : Le Col vert - PassionFroid
Coût faible
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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
15 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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1 Pièce

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241
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1 Gramme
Gelée à l'agar agar d'ortie
5 Grammes
Basilic rouge
5 Grammes
Algue
PM
Pousse de Goa
PM
Noix de cajou
PM
Sel
PM
Poivre du Sichuan

Etapes de la préparation

1
Réaliser une gelée à l'agar agar d'ortie et de basilic rouge
2
Découper des pépites en fonction des volumes. Snacker une pépite de foie gras puis l'assaisonner au sel et au poivre du Sichuan.
3
Monter la pépite de foie gras sur la base, déposer une framboise sur laquelle est piquée une pousse de Goa et des éclats de noix de cajou torréfiées

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