Cocido madrilène

Recette : Cocido madrilène - PassionFroid
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
800 Grammes
Paleron de boeuf 2/3,5 kg
Référence : 98929
800 Grammes
10 Pièces unitaires
Pilon de poulet 70/120 g
Référence : 40248
10 Pièces unitaires
100 Grammes
Pavé au poivre tranché 25 x 20 g
Référence : 202007
100 Grammes
300 Grammes
Jambon cuit supérieur dégougé VPF 8,5 kg env.
Référence : 65663
300 Grammes
800 Grammes
Choux verts 2,5 kg Express d'aucy
Référence : 57091
800 Grammes
500 Grammes
Pois chiche
500 Grammes
60 Grammes
Ail
60 Grammes
300 Grammes
Pomme de terre
300 Grammes
200 Grammes
Carotte
200 Grammes
200 Grammes
Oignon
200 Grammes
6 Litres
Bouillon de légumes
6 Litres

Etapes de la préparation

1
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Mettre le chorizo à dégraisser pendant 5 à 10 minutes
2
Déposer dans une sauteuse avec le bouillon de légumes assaisonné : les pois chiches, les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail, le chou vert, le paleron de bœuf, le pilon de poulet et le chorizo coupé en gros morceaux. Cuire à petit bouillon à couvert pendant 1h15 à 1h30
3
En fin de cuisson, ajouter les morceaux de jambon cuit. Laisser mijoter 20 minutes
4
Au moment de servir découper le paleron en tranches. Servir avec du bouillon

Astuce du chef

Braiser le bœuf avant cuisson pour une note noisette et belle coloration du bouillon
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Les indispensables en cuisine
Poitrine fumée grillée tranchée 500 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Poitrine fumée grillée tranchée 500 g Poitrine fumée grillée tranchée 500 g
Référence : 212529
Surgelé
Mozzarella cerise 8 g 18% MG 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Mozzarella cerise 8 g 18% MG 1 kg Mozzarella cerise 8 g 18% MG 1 kg
Référence : 183023
Surgelé
Préparation Renfort+ 1 kg Cocotine - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Préparation Renfort+ 1 kg Cocotine Préparation Renfort+ 1 kg Cocotine
Référence : 189910
Surgelé
Boule pizza 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Boule pizza 200 g Boule pizza 200 g
Référence : 26693
Surgelé
Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Sauce béarnaise 200 g Sauce béarnaise 200 g
Référence : 154204
Surgelé
Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Feuilles de brick X 10 - 170 g Feuilles de brick X 10 - 170 g
Référence : 7186
Surgelé
Mascarpone 40% MG 500 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Mascarpone 40% MG 500 g Mascarpone 40% MG 500 g
Référence : 37991
Surgelé
Dés de Fourme d'Ambert AOP 28% MG 500 g La Vie de Château - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Dés de Fourme d'Ambert AOP 28% MG 500 g La Vie de Château Dés de Fourme d'Ambert AOP 28% MG 500 g La Vie de Château
Référence : 31377
Surgelé