Cocido madrilène

Recette : Cocido madrilène - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Braiser le bœuf avant cuisson pour une note noisette et belle coloration du bouillon
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
800 g

Paleron de boeuf 2/3,5 kg

Référence : 98929
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10 Pièces unitaires

Pilon de poulet 70/120 g

Référence : 40248
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100 g

Pavé au poivre tranché 25 x 20 g

Référence : 202007
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300 g

Jambon cuit supérieur dégougé VPF 8,5 kg env.

Référence : 65663
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800 g

Choux verts 2,5 kg Express d'aucy

Référence : 57091
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500 G
Pois chiche
60 G
Ail
300 G
Pomme de terre
200 G
Carotte
200 G
Oignon
6 Litres
Bouillon de légumes

Etapes de la préparation

1
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Mettre le chorizo à dégraisser pendant 5 à 10 minutes
2
Déposer dans une sauteuse avec le bouillon de légumes assaisonné : les pois chiches, les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail, le chou vert, le paleron de bœuf, le pilon de poulet et le chorizo coupé en gros morceaux. Cuire à petit bouillon à couvert pendant 1h15 à 1h30
3
En fin de cuisson, ajouter les morceaux de jambon cuit. Laisser mijoter 20 minutes
4
Au moment de servir découper le paleron en tranches. Servir avec du bouillon
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