Cocido madrilène

Recette : Cocido madrilène - PassionFroid

Astuce du chef

Braiser le bœuf avant cuisson pour une note noisette et belle coloration du bouillon
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
800 Grammes

Paleron de boeuf 2/3,5 kg

Référence : 98929
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10 Pièces

Pilon de poulet 70/120 g

Référence : 40248
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300 Grammes

Jambon cuit supérieur dégougé VPF 8,5 kg env.

Référence : 65663
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1 Pièce

Chorizo pur porc doux 250 g

Référence : 37656
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800 Grammes

Choux verts 2,5 kg Express d'aucy

Référence : 57091
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500 Grammes

Pois chiche 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 215272
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60 Grammes
Ail
300 Grammes
Pomme de terre
200 Grammes
Carotte
200 Grammes
Oignon
6 Litres
Bouillon de légumes

Etapes de la préparation

1
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Mettre le chorizo à dégraisser pendant 5 à 10 minutes
2
Déposer dans une sauteuse avec le bouillon de légumes assaisonné : les pois chiches, les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail, le chou vert, le paleron de bœuf, le pilon de poulet et le chorizo coupé en gros morceaux. Cuire à petit bouillon à couvert pendant 1h15 à 1h30
3
En fin de cuisson, ajouter les morceaux de jambon cuit. Laisser mijoter 20 minutes
4
Au moment de servir découper le paleron en tranches. Servir avec du bouillon

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