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Choucroute royale

Recette : Choucroute royale - PassionFroid

Coût moyen

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Est

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L'astuce du chef

Pour éviter de manger les épices (sensation désagréable de tomber sur une baie…), il est conseillé de mettre toutes les épices dans une gaze et de la ficeler comme un bouquet garni.

Gerald Mertens, conseiller culinaire région Est

0.15 Kilo

Choucroute cuisinée 11 kg

Référence : 35099

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1 Pièce

Saucisse knack boyau naturel 60 g env.

Référence : 57855

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0.07 Kilo

Petit salé cuit 110/210 g env.

Référence : 4846

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0.07 Kilo

Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env

Référence : 2830

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0.02 Kilo

Saucisson à l'ail cuit nature VPF 1 kg

Référence : 2212

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1 Pièce

Jarret de porc doré 600 g

Référence : 136302

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0.02 Kilo

Saindoux

0.01 Litre

Riesling

PM

Baies de genièvre, girofle

PM

Coriandre

PM

Cumin

Etapes de la préparation

1

Mettre le chou dans un récipient de cuisson. Ajouter le vin, le saindoux, les épices. Porter le tout à ébullition

2

Déposer sur le dessus toutes les viandes de sorte à les pocher sans dépasser 80°C

3

Retirer les épices. Servir en prenant soin de mettre en valeur la viande

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