Chou craquelin praliné croustillant

Recette : Chou craquelin praliné croustillant - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 1 personne

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g
Référence : 188834
1 Pièce unitaire
1 Boule
La crème glacée vanille Bourbon BIO 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 192466
1 Boule
20 Centilitres
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 9333
20 Centilitres
30 Grammes
Pralin
30 Grammes
5 Grammes
Sucré pétillant
5 Grammes
Sucre glace

Etapes de la préparation

1
Découper les têtes de choux. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Passer au four à 180/200°C. Les saupoudrer de sucre glace. Réserver
2
Réalisation de la crème pralinée : Monter la crème liquide. Y ajouter le pralin préalablement fouetté. Ajouter le sucre pétillant et réserver dans une poche avec douille Saint-Honoré
3
Au moment du dressage, déposer la boule de crème glacée vanille Bio et finir avec le chapeau craquelin

Retombez en enfance avec le sucre pétillant

Pour l'étonnement des convives, la pâtisserie doit jouer sur tous les sens. Alterner le moelleux, croquant, croustillant et l'onctueux grâce à l'étagement des textures
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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