Chou craquelin praliné croustillant

Recette : Chou craquelin praliné croustillant - PassionFroid
Coût moyen

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Retombez en enfance avec le sucre pétillant

Pour l'étonnement des convives, la pâtisserie doit jouer sur tous les sens. Alterner le moelleux, croquant, croustillant et l'onctueux grâce à l'étagement des textures
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

Quantité
Ingrédients
1 Pièce unitaire

Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g

Référence : 188834
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1 Boule

La crème glacée vanille Bourbon BIO 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 192466
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20 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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30 Grammes
Pralin
5 Grammes
Sucré pétillant
Sucre glace

Etapes de la préparation

1
Découper les têtes de choux. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Passer au four à 180/200°C. Les saupoudrer de sucre glace. Réserver
2
Réalisation de la crème pralinée : Monter la crème liquide. Y ajouter le pralin préalablement fouetté. Ajouter le sucre pétillant et réserver dans une poche avec douille Saint-Honoré
3
Au moment du dressage, déposer la boule de crème glacée vanille Bio et finir avec le chapeau craquelin
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Référence : 217497
Surgelé
Sauté de veau 50/90 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Sauté de veau 50/90 g Sauté de veau 50/90 g
Référence : 212400
Surgelé
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Halloumi 25% MG 200 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Pain burger gourmet à la semoule de blé 72 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Fond de pizza tomaté 260 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Mayonnaise 5 L | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland
Référence : 135621
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