Cherry rice

Recette : Cherry rice - PassionFroid
Pour un montage plus simple et plus économique, il est possible de réaliser cette bouchée avec le riz au lait en poche.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Cerises noires 1 kg

Référence : 63980
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10 Grammes

Riz Carnaroli pour risotto 800 g Zini

Référence : 268040
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3 Grammes
Miel
2 Grammes
Poudre de pistache d'Iran
0.001 Litre
Panna cotta
1 Pièce
Copeau de chocolat
1 Pièce
Fleur déco
1 Pièce
Pluche de menthe
Vanille, agar agar, vieux rhum

Etapes de la préparation

1
Mettre les cerises noires en décongélation dans du vieux rhum, puis les égoutter avant utilisation.
2
Monter en température la panna cotta, ajouter la vanille et le riz carnaroli. Laisser infuser puis mouler à la forme désirée.
3
Déposer la cerise sur le riz puis laisser prendre en chambre froide quelques heures.
4
Démouler délicatement, puis rouler dans de la poudre de pistache d'Iran.
5
En finition: copeau de chocolat, fleur et pluche de menthe.

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