Charolais en tapenade

Recette : Charolais en tapenade - PassionFroid
Pour réussir de fines tranches de fromage, il est impératif de travailler avec une lyre ou un fil à découpe.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé

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Ingrédients
0.5 Pièce

Charolais au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 196693
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50 Grammes

Pain pochon précuit sur sole 450 g

Référence : 137755
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20 Grammes

Artichauts confits 1 kg

Référence : 38491
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5 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244549
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5 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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3 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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20 Grammes
Demies tomates cerises
20 Grammes
Olives violettes
20 Grammes
Olives noires
20 Grammes
Olives vertes
30 Grammes
Salade d'herbes
5 Grammes
Pignons de pin
1 Pièce
Botte de coriandre
Piment d'Espelette, fleurs
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Tailler le pain pochon puis frotter les tranches à l'ail et les toaster. Réserver.
2
Réaliser une tapenade en mixant olives violettes, oignons et demies tomates cerises marinées. Assaisonner et réserver.
3
Réaliser une seconde tapenade en mixant olives noires, basilic et pignons de pin. Assaisonner et réserver.
4
Réaliser une troisième tapenade en mixant olives vertes, artichauts marinés et coriandre. Assaisonner et réserver.
5
Tailler le fromage en fines tranches puis déposer les différentes tapenades à la spatule. En finition, rouler le fromage charolais dans du piment d'Espelette puis réserver au frais. Dressage, servir avec la salade d'herbes aromatiques.

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