Ceviche de cabillaud au fruit de la passion et agrumes

Recette : Ceviche de cabillaud au fruit de la passion et agrumes - PassionFroid
Pour tailler le poisson sans l'écraser , il est important de le travailler en phase de décongélation juste crissant.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 25794
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300 Grammes

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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2.5 Pièces
Oignons rouges
10 Pièces
Olives noires
1 Pièce
Fruit de la passion
1 Pièce
Citron vert
100 Grammes
Roquette
10 Centilitres
Huile d'olive
PM
Piment niora
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, les oignons rouges finement ciselés, le fruit de la passion et le jus de citron vert. Assaisonner (sel/poivre) et mettre au frais.
2
Tailler le poisson en fines tranches. Déposer directement sur le plat de service.
3
Recouvrir au moment du service les fines tranches de chair de poisson de la vinaigrette préparée.
4
Déposer un toupet de roquette, segments d'orange, olives noires, et piment niora.
5
Assaisonner à l'envoi et servir très frais.

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