Ceviche de cabillaud au fruit de la passion et agrumes
Pour tailler le poisson sans l'écraser , il est important de le travailler en phase de décongélation juste crissant.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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300 Grammes
2.5
Oignons rouges
10.0
Olives noires
1.0
Fruit de la passion
1.0
Citron vert
100.0
Roquette
10.0
Huile d'olive
PM
Piment niora
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, les oignons rouges finement ciselés, le fruit de la passion et le jus de citron vert. Assaisonner (sel/poivre) et mettre au frais.
2
Tailler le poisson en fines tranches. Déposer directement sur le plat de service.
3
Recouvrir au moment du service les fines tranches de chair de poisson de la vinaigrette préparée.
4
Déposer un toupet de roquette, segments d'orange, olives noires, et piment niora.
5
Assaisonner à l'envoi et servir très frais.
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