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Ceviche de cabillaud au fruit de la passion et agrumes

Recette : Ceviche de cabillaud au fruit de la passion et agrumes - PassionFroid

Pour tailler le poisson sans l'écraser , il est important de le travailler en phase de décongélation juste crissant.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

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10 Pièces

Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 25794

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300 Grammes

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

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2.5 Pièces

Oignons rouges

10 Pièces

Olives noires

1 Pièce

Fruit de la passion

1 Pièce

Citron vert

100 Grammes

Roquette

10 Centilitres

Huile d'olive

Piment niora

Sel, poivre

Etapes de la préparation

1

Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, les oignons rouges finement ciselés, le fruit de la passion et le jus de citron vert. Assaisonner (sel/poivre) et mettre au frais.

2

Tailler le poisson en fines tranches. Déposer directement sur le plat de service.

3

Recouvrir au moment du service les fines tranches de chair de poisson de la vinaigrette préparée.

4

Déposer un toupet de roquette, segments d'orange, olives noires, et piment niora.

5

Assaisonner à l'envoi et servir très frais.

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