Cassolette de Saint-Jacques et coques à la Honfleuraise

Name: Cassolette de Saint-Jacques et coques à la Honfleuraise
Ingredients: Noix de Saint-Jacques avec corail 20/40 (0.8 Kilo); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (0.1 Litre); Asperges vertes 1 kg (150 Grammes)

Recette : Cassolette de Saint-Jacques et coques à la Honfleuraise - PassionFroid

Coût moyen

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Le mot du chef

Cette recette ne sera que plus savoureuse en la réalisant avec de la crème épaisse

Jérôme Cozic, conseiller culinaire région Hauts-de-France Normandie

0.8 Kilo

Noix de Saint-Jacques avec corail 20/40

Référence : 130940

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0.1 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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150 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591

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2 -

Pommes

Vieux Calvados

Etapes de la préparation

Pocher les coques directement dans la crème liquide puis les décanter. Réserver

Cuisson des noix de Saint-Jacques traditionnelle dans un récipient de cuisson chaud avec matière grasse jusqu'à légère coloration. Réserver

Faire suer au beurre les quartiers de pomme en y ajoutant de la cive, les points d'asperges vertes, et flamber le tout au vieux Calvados hors d'âge

Ajouter la crème de pochage des coques, les Saint-Jacques, puis porter quelques secondes à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. En finition, pluches de Shiso.

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