Cassolette de homard et coquillages, julienne de légumes et crème d'épices douces

Recette : Cassolette de homard et coquillages, julienne de légumes et crème d'épices douces - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Homard canadien entier cuit MSC 325 g

Référence : 274059
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750 Grammes

Julienne arc en ciel 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 69587
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150 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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3 Décilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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200 Grammes
Chair d'amande de mer
200 Grammes
Chair de palourde
0.25 Litre
Vin blanc
PM
4 épices

Etapes de la préparation

1
Poêler les coquillages au beurre, puis les décanter. Ajouter les échalotes, le vin blanc puis laisser réduire
2
Crémer. Ajouter les épices. Réduire puis monter au beurre
3
Etuver la julienne de légumes
4
Poêler une pince de homard
5
En cassolette, dresser la julienne de légumes, les coquillages, napper de sauce puis déposer la pince de homard

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