Cassolette de homard et coquillages, julienne de légumes et crème d'épices douces
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
300 Grammes
750 Grammes
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150 Grammes
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3 Décilitres
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200.0
Chair d'amande de mer
200.0
Chair de palourde
0.25
Vin blanc
PM
4 épices
Etapes de la préparation
1
Poêler les coquillages au beurre, puis les décanter. Ajouter les échalotes, le vin blanc puis laisser réduire
2
Crémer. Ajouter les épices. Réduire puis monter au beurre
3
Etuver la julienne de légumes
4
Poêler une pince de homard
5
En cassolette, dresser la julienne de légumes, les coquillages, napper de sauce puis déposer la pince de homard
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