Carré d'agneau bouquetière printanière mentholée

Name: Carré d'agneau bouquetière printanière mentholée
Ingredients: Carré d'agneau à la française 400/600 g (5 Pièces); Fonds d'artichauts 1 kg (10 Pièces); Asperges vertes 1 kg (300 Grammes); Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle (500 Grammes)

Recette : Carré d'agneau bouquetière printanière mentholée - PassionFroid

L'astuce du chef

Pour éviter que la viande saigne, ne pas la saler. Apporter du poivre qui est un coagulant

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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5 Pièces

Carré d'agneau à la française 400/600 g

Référence : 25584

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10 Pièces

Fonds d'artichauts 1 kg

Référence : 54776

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300 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591

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500 Grammes

Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237611

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10 Pièces

Gousse d'ail

0.5 Litre

Bouillon de volaille

3 Pièces

Sachets de thé à la menthe

Huile d'olive

Anis en poudre

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation le carré d'agneau entre 4 et 6h avant utilisation

Marquer les carrés à la poêle avec de l'huile d'olive

Assaisonner avec du sel, poivre et de l'anis en poudre

Finir la cuisson désirée au four à chaleur sèche à 180°C

Préparation de la bouquetière : poêler les fonds d'artichauts et finir la cuisson au four. Pocher les petits pois et les asperges dans un bouillon aromatisé avec les sachets de thé et les gousses d'ail

Repasser le tout à l'huile d'olive pour apporter brillance et arôme

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