Carpaccio de Saint-Jacques, crémeux panais/céleri
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
60 Grammes
60 Grammes
20
Céleri
20
60
Pommes
60
2
Gousses de vanille
2
Pistaches
Noisettes
Huile de noisette
Etapes de la préparation
1
Réaliser un crémeux : dans un rondeau, mettre la crème liquide, le lait et le beurre, fleur de sel et poivre. Ajouter les gousses de vanille préalablement fendue en deux. Infuser 10 minutes
2
Éplucher puis couper en cubes le cèleri et les pommes. Ajouter le céleri en cubes, le panais et les pommes. Cuisson a petit bouillon pendant 30 minutes. Retirer les gousses de vanille puis mixer pour obtenir le crémeux, rectifier l’assaisonnement. Réserver
3
Trancher la Saint-Jacques à l'état crissant
4
Réaliser une huile parfumée : concasser des noisettes et des pistaches. Ajouter de l'huile d'olive
Magnifiez le cœur de vos assiettes
Laisser bien refroidir le crémeux avant de le mixer pour le rendre plus aérien
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Les indispensables en cuisine
