Carpaccio de poulpe sauce thaï aux graines de grenade
Coût moyen
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Pour 10 personnes
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Ingrédients
1 Kilo
60 Grammes
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1.0
Grenade
100.0
Salade de mesclun
35.0
Sauce thaï
PM
Fleur de sel, poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Décongélation des poulpes dans leur sous vide d'origine en chambre froide positive pendant 24/48h.
2
Trancher en fines tranches les tentacules de poulpe, assaisonner.
3
Sur plaque chaude à pâtisserie, déposer les pétales de parmesan. Cuisson au four à 200°C 3 minutes pour faire des tuiles de parmesan.
4
Finir avec la sauce thaï puis les graines de grenade et les tuiles de parmesan.
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