Carpaccio de poulpe sauce thaï aux graines de grenade

Recette : Carpaccio de poulpe sauce thaï aux graines de grenade - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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60 Grammes

Parmigiano Reggiano copeaux AOP 30% MG 500 g

Référence : 280713
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1 Pièce
Grenade
100 Grammes
Salade de mesclun
35 Centilitres
Sauce thaï
PM
Fleur de sel, poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Décongélation des poulpes dans leur sous vide d'origine en chambre froide positive pendant 24/48h.
2
Trancher en fines tranches les tentacules de poulpe, assaisonner.
3
Sur plaque chaude à pâtisserie, déposer les pétales de parmesan. Cuisson au four à 200°C 3 minutes pour faire des tuiles de parmesan.
4
Finir avec la sauce thaï puis les graines de grenade et les tuiles de parmesan.

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