Carpaccio de mahi-mahi

Recette : Carpaccio de mahi-mahi - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Découper la dorade à l'état crissant permet de réaliser des tranches fines
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce unitaire

Plein-filet de mahi-mahi avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 25999
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1 Centilitre
Vinaigre de riz
1 Centilitre
Huile d'olive
1 Pièce unitaire
Fruit de la passion
5 G
Piment rouge
5 G
Câpres
5 G
Zestes de citron jaune et vert
5 G
Grenade
1 G
Coriandre
Fleur de sel
Fleur de sureau

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation la dorade dans une assiette à température ambiante pendant la préparation de la vinaigrette
2
Dans un cul-de-poule, mettre les jus de citron, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le piment ciselé et les zestes de citron
3
Trancher finement la dorade. Poser sur l'assiette en rosace. Assaisonner à la fleur de sel. Arroser de vinaigrette
4
Egrainer la grenade et parsemer sur la dorade. Ajouter un fruit de la passion gratté, les câpres, la coriandre. Finir avec la fleur de sauge
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