Carpaccio de mahi-mahi

Name: Carpaccio de mahi-mahi
Ingredients: Plein-filet de mahi-mahi avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort (1 Pièce)

Astuce du chef

Découper la dorade à l'état crissant permet de réaliser des tranches fines

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

1 Pièce

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Commander

1 Centilitre

Vinaigre de riz

1 Centilitre

Huile d'olive

1 Pièce

Fruit de la passion

5 Grammes

Piment rouge

5 Grammes

Câpres

5 Grammes

Zestes de citron jaune et vert

5 Grammes

Grenade

1 Gramme

Coriandre

Fleur de sel

Fleur de sureau

Mettre en décongélation la dorade dans une assiette à température ambiante pendant la préparation de la vinaigrette

Dans un cul-de-poule, mettre les jus de citron, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le piment ciselé et les zestes de citron

Trancher finement la dorade. Poser sur l'assiette en rosace. Assaisonner à la fleur de sel. Arroser de vinaigrette

Egrainer la grenade et parsemer sur la dorade. Ajouter un fruit de la passion gratté, les câpres, la coriandre. Finir avec la fleur de sauge

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