Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

Carpaccio de mahi-mahi

Recette : Carpaccio de mahi-mahi - PassionFroid

Coût moyen

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Pour 1 personne

Quantité

Ingrédients Liste des ingrédients

1 Pièce unitaire

Plein-filet de mahi-mahi avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 25999

1 Pièce unitaire

1

Vinaigre de riz

1

1

Huile d'olive

1

1

Fruit de la passion

1

5

Piment rouge

5

5

Câpres

5

5

Zestes de citron jaune et vert

5

5

Grenade

5

1

Coriandre

1

Fleur de sel

Fleur de sureau

Etapes de la préparation

1

Mettre en décongélation la dorade dans une assiette à température ambiante pendant la préparation de la vinaigrette

2

Dans un cul-de-poule, mettre les jus de citron, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le piment ciselé et les zestes de citron

3

Trancher finement la dorade. Poser sur l'assiette en rosace. Assaisonner à la fleur de sel. Arroser de vinaigrette

4

Egrainer la grenade et parsemer sur la dorade. Ajouter un fruit de la passion gratté, les câpres, la coriandre. Finir avec la fleur de sauge

Astuce du chef

Découper la dorade à l'état crissant permet de réaliser des tranches fines

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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