Carpaccio de cerf, antipasti de champignons au vinaigre

Name: Carpaccio de cerf, antipasti de champignons au vinaigre
Ingredients: Filet mignon de cerf semi-paré 300/500 g (1 Kilo); Mélange de champignons miniatures 1 kg (0.8 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (0.1 Kilo); Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo (0.2 Kilo)

Recette : Carpaccio de cerf, antipasti de champignons au vinaigre - PassionFroid

Coût moyen

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1 Kilo

Filet mignon de cerf semi-paré 300/500 g

Référence : 178037

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0.8 Kilo

Mélange de champignons miniatures 1 kg

Référence : 54018

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0.1 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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0.2 Kilo

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930

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20 Centilitres

Vinaigre de cidre

10 Centilitres

Balsamique

15 Centilitres

Huile de sésame

5 Centilitres

Citron

Fleur de sel

Poivre de Java

Etapes de la préparation

Cuire les champignons miniatures au four mixte à 175°C dans un bac perforé avec couvercle pendant 10 minutes. Après cuisson, les faire mariner dans un mélange de vinaigre de cidre et balsamique avec des échalotes. Rectifier l'assaisonnement

Préparer la marinade : huile de sésame, velours balsamique, citron, fleur de sel et poivre de Java. Réserver

Passer le filet mignon de cerf à la trancheuse pour en faire de fines tranches. Déposer sur assiette puis badigeonner le carpaccio avec la marinade

Finir avec quelques pétales de grana padano

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